7412 Кондитер, кваліфікація – четвертий розряд

Завдання та обов’язки

  • Виготовляє різноманітні кекси, рулети, печиво вищого гатунку роздрібного асортименту, торти і тістечка з різноманітної сировини (борошняного тіста, сирної маси, морозива) зі складним багатокольоровим візерунком, з роздільним розміщенням дрібних та середніх деталей малюнка та з різними традиційними переходами тонів.
  • Здійснює фігурне нарізування випечених напівфабрикатів, формує, виготовляє деталі малюнка, оздоблень для тортів з шоколаду, крему, бізе.
  • Підбирає крем за кольорами, наносить малюнок.
  • Складає малюнок з різних дрібних та середніх деталей.
  • Візуально перевіряє суміщення кольорових елементів і деталей малюнка, а також ваги готових тортів і тістечок.

Повинен знати:

  • асортимент, рецептури, технологію  виготовляння різноманітних кондитерських виробів, в т.ч. складних видів тортів і тістечок;
  • способи і техніку  оздоблення кремами, глазуррю, шоколадом;
  • правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, посуду ваговимірювальних приладів,  їх призначення та використання в технологічному процесі;
  • правила безпеки  і охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.